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- 发表于：2013/7/9 17:22:20
- 来自：贵州
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开阳米皮 □□寂寞了点支烟 不知道从什么时候，我爱上了开阳米皮。虽然她算不上名贵，但在她白润薄软的肌肤上，透露着地方浓郁的诱惑，可谓是开阳小吃一绝。
闲暇之余 ，一直喜欢追溯古开洲的历史，但却无法考证开阳米皮是如何来历。是祖辈们辛勤劳作的智慧？还是从别的地方引进？还是出自于典故？一切便不得而知啦。唯有那薄、软、滑、辣、香的味道深深烙在心际。 虽然，开阳没有倾力打造过风味小吃的名片，但这个地方的米皮从加工、制作、烹饪至食用的环节，我从来都喜欢在热气腾腾的氛围中去领略这份风味的独特，在天然氧吧中去寻找那一种口感的销魂。 穿过开阳各街小巷，基本都有米皮加工点，每到炎炎盛夏，各加工点每天都要加工600斤左右的米皮，大概是因为开阳城一日三餐都爱吃米皮的食客较多吧。 除了米皮外，在开阳还有一种叫卷粉的小吃。它的加工制作和米皮一样，都是把大米放入水中浸泡三至四个时辰，然后使用电动石磨打成米浆，再将磨砀米粉浆平铺于方形锑皮子蒸笼上，旺火一催，不到10分钟，热气腾腾、香味四溢的米浆片子已被翻倒在了案板上，置于通风处降温，抹上菜籽油后切成条或裹成卷。平铺较厚一点叫米皮，薄的便叫卷粉了。食用的时候，尤其要在辣椒油上下功夫，辣椒油的好坏是开阳米皮调料的关键所在。对于米皮，先将面碗汤加以油辣椒、食盐、味精、酱油、醋、香葱花、蒜泥、姜泥、猪肉沫或肉哨子等佐料进行调味，然后将切好的条放入开水锅里捞出放进面汤碗，用筷子轻轻搅转，米皮红热绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里又香又软，辣辣的，滑滑的，口感非常好。即便是天冷的时候食用，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。 酷暑难当的时候，好些朋友都对油腻食物敬而远之，恰恰喜欢吃清淡而便捷的卷粉。从街上买回家后，调入盐、味精、酱油、醋、花椒、葱、西红柿及青辣椒酱汁就可以食用了。方便了很多上班族和正在减肥的美眉一族。 在县城内好多餐馆、酒店，或者是婚丧喜庆宴席，特别是吃乔迁汤圆的当晚，你都能看到凉拌米皮或卷粉的身影，在夜食摊的烙锅里，见得更多是炒、烩等吃法。可以说，开阳米皮让开阳人在它身上充分发挥了烹饪的智慧。 每到亲朋友远道而来的时候，你只要带他到县城内众口味比较公认的早餐店吃一碗开阳米皮，大多可以看出古开洲风土人情。风味浓郁，意味悠长，居三县一市之鳌头，经典不可缺失更不可复制。可以说，她是开阳的存在，她不屑于展示，她并不张扬，但她却深深烙在了开阳人的碗里，回味在心底。假如你带着他去吃夜食，没有点到炒米皮，你会有一种遗憾，总感觉有一些不完整，就像一次没有高潮的约会。 意犹未尽的时候，想想那一碗热乎乎的米皮，条条动情，卷卷倾心，看着碗摇曳的葱花儿，脆香的哨子，配着古开洲的温润之晨夜，纵然是超脱了世俗，动了凡心…… 就在月牙已爬过山头之时，邀上几个好知己，叫上一提啤酒，坐在东大街的夜色里浅酌，在烙锅飘香的日子中品味着四季的轮回。在下以为，这才是人生境界中的又一种完美！
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哟，畅谈起饮食文化来了？是个好的开端，开阳的特色餐饮食该好好谈谈了。开阳的米皮，应该算马场——有名的马场米皮……现在开阳城内，似乎都是外省的来加工的……
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至今还对三中的米皮垂涎三尺。。。。不过马场除了米皮。。凉粉也不错哦~！
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回复 2楼(心灵歌声)的帖子本想写马场米皮的，但是我朋友说开阳在线宣传本土东西太少，叫我乱整一篇关于饮食的，最好以开阳俩字打头，所以就叫开阳米皮了............
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回复 3楼(未名)的帖子其实，最开始，我的一个QQ好友就叫“三中米皮”，他有一个舅舅在三中教书，好像姓肖，听说是什么四大天王什么的。但我却不是开阳人，至今不了解三中米皮的地理位置和风味口感情况，所以无法写了。在文中也没有提出。说明我对地方饮食文化了解不够啊，哈哈
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呃，我们农村人生病住院时候，不在米皮里放辣椒和花椒的，就放肉末啊、焜鸡蛋啊之些勒，吃起又啪嚯，消化又好，媳妇煮起来又方便，硬是安逸呢。
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臣本布衣，躬耕于开阳！
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我啷个写不出来呢？请高手明鉴？？？？？？？？？？？？？？
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