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走进开阳——食在一方天

关键词:糯米,黄粑,二块粑,酸辣汤     我要发布新的信息
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印象中,很少有一个城市有很多张城市名片,而贵州省的开阳县,却有着“中国磷都”、“中国富硒农产品之乡”、“中国喀斯特世界公园”、“中国散文诗之乡”等多张城市名片。物产丰饶、人杰地灵只是对开阳的基本概括,真正要了解开阳县还是要走进开阳亲身体会。
  喀斯特生态景观形貌丰富,山水交融绿意盎然,历史人文源远流长,山寨错落有致,阡陌小巷炊烟袅袅……俨然一番悠然自得的世外桃源生活。这种悠然自得,从开阳人的吃文化中就可以略窥一二。
  开阳饮食秉承了“黔菜”的风格,做法精细、样式美观、种类丰富,而作为布依族、苗族、汉族等22个民族的混居区,开阳的吃文化无疑是南方少数民族饮食的完美集合,品尝开阳美食的过程自然也就成了一场体味多民族饮食文化的快乐之旅。

  风情布依 “无糯不过节”  

  布依族喜食糯米,在开阳饮食中糯米有着举足轻重的地位,加之开阳地理气候条件非常适宜优质糯米的生长,这里又是我国少有的“富硒地区”,盛产多种富硒农产品,具有提高机体免疫力、抗衰老、抗化学致癌等神奇效能。因此开阳糯米不仅仅是很好的主食,也是最好的保健品。如今,开阳的富硒米已经远销至北京、上海、广州等地,并且积极的向海外推介。
  布依族人对糯米的喜爱不仅仅来自它的营养美味,更与布依的文化习俗有着不可分割的关系。不论是日常饮食、节日庆典,或是婚丧嫁娶,糯米都是不可缺少的食材。正应了布依族人的传统说法——“无糯不过节”。在开阳的布依人家,不同的人将享受到细致而讲究的不同美味。
  “布衣花粑”,是布依人用来招待贵客的一道食品。用井水浸泡,冬末存入,到次年端午节都不会变味。吃的时候可将“花粑”切成条状煮甜酒,不仅味美香甜,而且样子也很好看。“彩色粑粒”是一款不错的佐酒小菜,将糯米面与浓淡不等的龙胆草汁融合在一起揉好,使之形成红、橙、黄等不同色彩,然后制作成如拇指大小的颗粒或条状晒干,吃的时候用菜油炸过,粑粒立即膨胀起来,香甜可口,形色美观。这种粑粒还可清热去火,滋养身体。
   
    桃源小洞天  
      想象一下,当你坐在凉亭中,一边欣赏美不胜收的山寨美景,一边斟上一杯布依人自己酿的“biangdang酒”,品着布依特色的饭菜,“酒不醉人人自醉”的惬意便淋漓尽致了。
 “二块粑”是布依人用来招待亲友的美味。样子看上去很像“黄粑”,是用梗稻或糯米、粘米各半,打成细粉蒸熟后揉制而成的。将二块粑切片炒腊肉,切丝煮甜酒尤其清爽好吃,亲朋好友围坐一团吃着香甜清爽的“二块粑”,品着用猪脚与碗豆米炖熟的豆汤糯米饭,就着木炭火炕上烘干的米皮,拉着家常,谈笑风生,生活的悠然自得便敞露无遗。  
 除了这些,布依的糯米还有很多种吃法,比如煮甜酒,拌香苏饮子、芝麻或者黄豆面,还可以用来炒腊肉……依据口味喜好不同,千变万化,不胜枚举。

  每餐必备酸辣汤

  由于云贵高原的自然条件,决定了黔菜“辣、麻、酸”的特点,四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人则是怕不辣。但很多人都不知道,对于酸,贵州人也是颇为钟爱,更有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的民谣。
  酸中带辣、辣中有香的饮食特色在开阳菜中也颇为明显。,一盆热气腾腾,辣意盎然的酸辣汤便是最好的代表。开阳酸辣汤是一道多变又深受大众欢迎的美味菜肴,其制作工艺非常讲究:辣味来自糟辣椒久熬去渣,酸味来自西红柿以及生物的自然发酵,浓汤煮好之后加入精心调配的姜葱等佐料。这样制作出来的酸辣汤色泽鲜艳,浓而不腻,酸辣有劲,滋味饱满,既可增进食欲,又能去腻化脂,健脾胃防结石。酸辣汤中还可加入面条,或者鱼肉,变成酸汤面,酸汤鱼,根据个人喜好、口味自由搭配材料。
  同糯米饭一样,酸辣汤也是开阳人餐桌上不可缺少的一道主菜,不管男女老幼都喜食用,一年四季都适合。试想一下那种酸辣爽口,大汗淋漓的畅快感觉,来开阳怎能不亲身体验呢?
  火辣的酸辣汤配上布依人特制的咸菜、腌肉和豆豉,还有卤鸡爪、鸭蹼、猪尾等各种“卤味”,就怕你爱上了不肯放下筷子。

  浓浓火锅 烈烈情深

  说起火锅,人们恐怕最先想到:老北京炭火锅,重庆毛肚火锅,四川鱼头火锅等等。然而当你来到这片富有大自然气息以及少数民族风情的南国一隅,见到林林总总的各民族原生态美食,就会推翻之前对于“火锅”的认识。
  开阳火锅以麻、辣、酸为主,味浓汁厚,风味淳朴,更以变幻多端,做法考究著称。如选用特产小花鱼为主料的“花鱼火锅”,用菜油爆炒过的开阳乌鸡作为原料的“乌鸡火锅”,还有猪肚或者牛肚加入佐料入锅煮的“脆肚火锅”、布依族狗肉系列火锅、羊肉系列火锅,以及苗族酸汤鱼火锅等等。你能想到、想不到独特风味都在这里一一呈现。
  开阳火锅的做法相对简单,可是由于调料与食材都颇为讲究,因此风味绝佳。再加上开阳菜肴讲究调味,能将食物与调料的香味完美融合,各种美妙味道尽情地发挥在火锅翻滚的汤汁之中。
  每当节日喜庆之时,开阳热辣翻滚的火锅宴席搭配着绰约多姿的布依歌舞,更会别有一番味道。

  佐酒佳肴,浓香浓情

  说到开阳的特色菜肴,“开阳甲鱼王”不能不提。这道菜用生活在水中状似龟、背上有软皮的鼋鱼来制作,焖煮熟了之后上桌切割开来直接食用,营养价值极高,而且味道自然纯美,是补养身体的一款上好佳肴。
  黔菜中十分讲究拌菜用的调料,也就是云贵川一带被称为“蘸水”的一种调料。“蘸水”一般由辣椒,蒜泥,姜末,葱花,花椒等调制而成,有的还加入西红柿,炸过的黄豆、花生,肉末,茴香,薄荷等等。这种精心配制的调味料能够大大提升食物的美味程度,很多菜肴都离不开它,如用血豆腐,香肠,以及干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴……
  开阳的吃,美味不绝口,让人回味无穷,记忆在美景美味中慢慢蔓延……
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